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Datos y mitos sobre los alimentos sin gluten: ¿qué tan útil es realmente el gluten?


¿Es aconsejable una dieta sin gluten en personas sanas?

La caminata diaria por el supermercado confirma rápidamente la tendencia de una nutrición sin gluten. La oferta abarca desde helados de gofres hasta pizza, muesli, productos horneados, mezclas para hornear y empanizado, hasta varios tipos de pasta y harina. Los productos sin gluten les dan a los consumidores la sensación de que están haciendo algo bueno por su salud. Pero, ¿qué hay realmente detrás?

Los mitos sobre el gluten son numerosos. Los fabricantes de alimentos llevan mucho tiempo viendo un floreciente mercado de productos sin gluten, porque muchos consumidores eligen hacerlo de manera totalmente voluntaria. Existen muchos rumores sobre el gluten, por ejemplo, engordarían, causarían fatiga, promoverían enfermedades cardíacas y conducirían a una condición general generalmente peor. Hasta ahora, sin embargo, no hay evidencia científica sólida para estas declaraciones.

¿Para quién es malo el gluten?

De hecho, hay personas que no pueden tolerar el gluten. Estas personas sufren de enfermedad celíaca, una intolerancia al gluten. Esto puede provocar muchos efectos secundarios desagradables para los afectados, incluidos problemas digestivos, dolores corporales, fatiga, dolores de cabeza y depresión. El AOK escribe en su sitio web: “La enfermedad celíaca, también conocida como esprue autóctona o enteropatía sensible al gluten, afecta solo alrededor del 0,5 al 1 por ciento de la población. Debe comer una dieta estrictamente libre de gluten. Si no tiene la enfermedad celíaca, se limitaría demasiado al omitir los productos de cereales locales ”. Por lo tanto, el gluten generalmente no debe etiquetarse como dañino. Los nutricionistas y los estudios muestran que dejar el gluten en personas sanas puede no ser sensible, y en algunos casos incluso puede ser dañino.

Gluten: ¿qué es de todos modos?

El gluten, también conocido como proteína de cola, es un componente natural de muchos tipos de cereales como la cebada, el trigo, la espelta, la avena y el centeno. Sirve como la proteína de almacenamiento más importante para muchos tipos de plantas y cereales. En la producción de alimentos, el gluten es adecuado como un buen emulsionante o como portador de aromatizantes y, por lo tanto, se usa, por ejemplo, para hornear pan y en la producción de comidas y salsas preparadas.

Estudio a largo plazo advierte a las personas sanas contra el abandono del gluten

Hace unos meses, la revista especializada BMJ publicó un estudio a largo plazo con más de 100,000 participantes que habían sido monitoreados médicamente por más de 26 años. Los científicos no encontraron ninguna conexión entre la dieta del gluten y el mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Sin embargo, en algunos sujetos, la dieta libre de gluten condujo a enfermedades cardiovasculares, como la enfermedad de las arterias coronarias, debido a la desnutrición debido a la falta de granos enteros. El estudio concluye que una dieta libre de gluten no es beneficiosa para la salud en personas sin enfermedad celíaca.

¿Qué se aplica a las personas sensibles al trigo?

Según el AOK, también hay personas con "sensibilidad al trigo". Según las últimas investigaciones, el gluten no desencadena esto. Aquí podría ayudar un poco menos de pasta, pan blanco y pizza. Básicamente, según la AOK, se aplica lo siguiente: "Aquellos que no padecen enfermedad celíaca no deben en ningún caso comer una dieta estrictamente libre de gluten" (Fp)

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