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Salud: la carne de pollo a menudo está contaminada con la bacteria Campylobacter


RKI advierte de infecciones por Campylobacter por carne de pollo

El Instituto Robert Koch (RKI) advierte sobre un número creciente de infecciones por Campylobacter en Alemania, siendo la carne de pollo una de las principales fuentes de infección. "Con más de 70,000 enfermedades reportadas en 2016 y números similares en años anteriores, la enteritis por Campylobacter se ha convertido en la enfermedad bacteriana reportable más común en Alemania", dijo el RKI.

Si se detectan bacterias Campylobacter en muestras de heces, esto se debe informar de acuerdo con la Ley de Protección contra Infecciones (IfSG). De las 70,000 infecciones reportadas en Alemania, los niños menores de cinco años y los adultos jóvenes entre las edades de 20 y 29 fueron los más afectados, informa el RKI. La mayoría de las infecciones por Campylobacter fueron causadas por el consumo de alimentos de origen animal, especialmente carne de aves de corral. Según el RKI, esto está particularmente contaminado con Campylobacter.

Los síntomas de la infección por Campylobacter

Las infecciones por Campylobacter pueden causar inflamación intestinal, que generalmente se caracteriza por diarrea, dolor abdominal intenso y fiebre. RKI también menciona síntomas de náuseas y vómitos, sangre en las heces y quejas adicionales como dolor de cabeza y dolores corporales, escalofríos o fatiga. Según los expertos, las quejas duran un promedio de seis días.

RKI enumera posibles enfermedades secundarias como artritis reactiva, síndrome del intestino irritable y complicaciones neurológicas como el síndrome de Guillain-Barré.

El patógeno se puede transmitir entre humanos y animales.

"La enteritis por Campylobacter pertenece a las llamadas zoonosis, por lo que los patógenos pueden transmitirse entre animales y humanos", informa el RKI. Las aves de corral y el ganado son los reservorios animales más importantes para los patógenos.

Según el RKI, varios estudios de atribución de fuentes, en los que se investigó la importancia relativa de diferentes fuentes animales para las infecciones por Campylobacter en humanos, mostraron que del 50 al 90% de las infecciones humanas se remontan a la fuente del pollo. “Los desencadenantes más frecuentes de las infecciones son las especies bacterianas Campylobacter jejuni (90%) y Campylobacter coli (7%).

Pollo y comer fuera de casa son un riesgo

"En los análisis de regresión logística multivariable, el consumo de carne de pollo y alimentos fuera del hogar fueron los factores de riesgo más importantes para una infección por Campylobacter", dijo el RKI. Los factores de riesgo asociados con la higiene de la cocina incluyen la preparación de carne de aves de corral empacada en el hogar y la preparación simultánea de carne cruda y alimentos que no se calientan antes de ser consumidos.

El contacto con aves de corral es otro factor de riesgo y, por último, pero no menos importante, la ingesta de inhibidores de ácido gástrico en las cuatro semanas anteriores al inicio de la enfermedad "se asoció estadísticamente de manera significativa con una infección por Campylobacter", informa el RKI.

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