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Bacteria Campylobacter: gérmenes en la carne y la leche de pollo.


Pollo a menudo contaminado con Campylobacter
El pollo a menudo está contaminado con Campylobacter. Antes de Salmonella, los gérmenes son ahora el patógeno bacteriano más común de la diarrea en Alemania. Esto fue confirmado por los resultados de la vigilancia oficial de alimentos en 2016, que la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) presentó recientemente.

Las pautas de acción en toda la UE en rebaños de aves de corral aparentemente tuvieron éxito para la salmonella: la exposición a la salmonella fue similarmente baja que en el año anterior: algo menos del 5 por ciento de la carne fresca de pollo y algo menos del 7 por ciento de los cadáveres estaban contaminados. Además, los inspectores examinaron 304 muestras de leche cruda de dispensadores directamente del agricultor. Los gérmenes relacionados con la salud, como la listeria, se detectaron en un 10 por ciento, y cada quinta muestra tenía una carga bacteriana total alta.

Ya sea carne de ave o leche cruda, el consumidor puede minimizar significativamente el riesgo para la salud en su propio hogar. Por ejemplo, la carne de ave solo se debe comer bien cocida. Preste atención a la higiene al procesar. Limpie todos los electrodomésticos de cocina que entren en contacto con aves crudas a fondo con agua caliente y detergente o en el lavavajillas a un mínimo de 60 grados. Las manos también deben lavarse a fondo. La leche cruda debe hervirse antes del consumo.

En 2016, la vigilancia alimentaria oficial verificó a más de 519,000 empresas y evaluó más de 376,000 muestras de alimentos. La vigilancia alimentaria en Alemania está orientada al riesgo. Esto significa que las compañías con un riesgo más alto son revisadas con mayor frecuencia. Al igual que en años anteriores, los inspectores encontraron violaciones en cada cuarta empresa. En general, se presentaron quejas sobre higiene industrial general (49%), etiquetado y presentación de alimentos (25%) y deficiencias en el manejo de la higiene (22%).
Heike Kreutz, respectivamente

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