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Ensalada de maíz: un vegetal local particularmente saludable

"Si no consigo que Rapunzeln coma, moriré", dice el cuento de hadas de los hermanos Grimm Rapunzel, que también le dio a la lechuga de cordero el nombre de Rapunzelsalat. Botánicamente, la lechuga de cordero se llama Valerianella y está relacionada con la valeriana. Es una de las pocas verduras que también se puede cultivar en invierno. Esto hace que las verduras sean populares entre compradores y productores por igual. Se requiere poca energía térmica para el cultivo y la planta es relativamente fácil de cuidar y no exige demasiado la calidad del suelo. La germinación comienza a inhibirse a temperaturas superiores a los 20 grados centígrados, por lo que las verduras se cosechan principalmente de octubre a diciembre o en mayo.

¿Qué tan saludable es la lechuga de cordero?

La ensalada de maíz es uno de los tipos más saludables de ensalada. El contenido de vitamina C es de dos a tres veces mayor que el de la lechuga. Además, las verduras son ricas en provitamina A, betacaroteno, ácido fólico, hierro, fosfato, magnesio, potasio y calcio. Con solo 14 kilocalorías por cada 100 gramos, la lechuga de cordero es un representante bienvenido de una dieta baja en calorías. Las verduras saludables también se consideran un remedio casero para la depresión invernal. Sin embargo, los análisis de Ökotest han demostrado que con el cultivo convencional existe un riesgo de que se acumulen toxinas en las hojas. (vb)

(Imagen 1: TwilightArtPictures / fotolia.com)

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