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Diente de león Herber: cocina saludable con hierbas silvestres locales


Hierbas silvestres en la cocina: el diente de león amargo
Con la primavera, el diente de león no solo llega a los prados, sino también a la cocina. La planta con flores amarillas es ideal como hierba culinaria. Las delicadas hojas tienen un sabor agrio y a nuez y pueden blanquearse y usarse como vegetales.

En la ensalada se pueden combinar muy bien con otras hierbas silvestres, ensaladas de hojas y tomates cherry. Un aderezo hecho de aceite de nuez y vinagre de vino tinto va bien con esto. Un pesto de diente de león es un regalo muy especial y no es difícil de preparar: un montón de hojas, ajo, aceite de oliva, jugo de limón, almendras y parmesano se machacan y se sazonan con sal y pimienta.

A veces el sabor amargo puede ser demasiado dominante. Luego pones las hojas en agua fría durante una o dos horas antes de la preparación. Es aún más fácil suavizar la nota de tarta con otros ingredientes. Las papas y las manzanas son muy adecuadas para esto. Una pizca de crema o un poco de crema agria en el aderezo hace maravillas en la ensalada.

No solo las hojas del diente de león son comestibles. Las flores son una decoración primaveral para entrantes y ensaladas. Pero también se pueden procesar en un jarabe o gelatina similar a la miel. Los brotes jóvenes son un popular sustituto de la alcaparra. Coloque las cabezas de diente de león con vinagre, estragón, perejil, ajo y aros de cebolla en un vaso sellado y disfrute después de ocho a diez semanas.

El diente de león es particularmente sabroso antes de la primera floración. Una alternativa es el diente de león de cría suave, que tiene hojas más carnosas y se importa de Francia, especialmente en los meses de verano.

La hierba silvestre convence con muchos ingredientes positivos como las vitaminas C y D, pero también con potasio, calcio y magnesio. Las sustancias amargas estimulan el apetito y favorecen la digestión. En naturopatía, las hojas y la raíz de remolacha se preparan como té. Heike Kreutz, respectivamente

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