Plantas medicinales

Berros - efectos, cultivo y recetas


En alemán antiguo, agudo significa "cresso", y el nombre está en Berro Programa. El sabor picante le da glucósidos de aceite de mostaza, que también tienen un efecto curativo y se centran en el berro como planta de especias y ensaladas. Aquí hay una breve descripción de los hechos más importantes por adelantado:

  • El berro se produce salvajemente en aguas claras y fluidas en Europa y se ha cultivado durante siglos.
  • El berro es una especia y una planta medicinal al mismo tiempo, por lo que una nutrición saludable se puede combinar con el tratamiento de enfermedades.
  • El berro es una de las mejores vitaminas y minerales y tiene un sabor agridulce debido a los glucósidos del aceite de mostaza.
  • La planta limpia la sangre, conduce la orina y actúa contra las bacterias.

Ingredientes

El berro brilla con vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E y K en grandes cantidades. Además, hay aceites esenciales, taninos, sustancias amargas y glucósidos de aceite de mostaza, que aseguran un sabor picante. La planta contiene mucho yodo y, por lo tanto, es adecuada para tratar la deficiencia de yodo. El berro mineral también ofrece hierro, potasio, calcio, ácido fólico, zinc y niacina.

Efecto

El berro tiene un excelente efecto contra diversas enfermedades que se basan en una deficiencia de vitaminas y fue una excelente fuente de vitamina C y vitamina D en Alemania durante la temporada de frío. En la antigüedad, las personas lo usaban para tratar o prevenir el escorbuto.

La planta limpia la sangre, conduce la orina, actúa contra las bacterias y afloja la mucosidad. El berro ayuda contra:

  • Toser,
  • Frío,
  • Dolor de garganta y garganta,
  • Bronquitis,
  • encías inflamadas
  • Problemas digestivos,
  • Pérdida de apetito,
  • Inflamación de la vesícula biliar.
  • Gusanos
  • Reumatismo,
  • Gota,
  • una vejiga inflamada
  • metabolismo alterado por deficiencia de vitaminas o minerales,
  • externamente contra manchas, sarna, caspa, acné, eczema y erupción cutánea.

El berro promueve el trabajo de los órganos de desintoxicación riñones, hígado y bilis, y las sustancias amargas estimulan el apetito. Las propiedades diuréticas también lo convierten en un remedio para los cálculos urinarios.

¿Qué partes de la planta utilizamos?

El berro se puede usar fresco o seco. En general, la planta fresca o su jugo es la primera opción en Europa. Dado que el berro también es muy adecuado como hierba culinaria, puede usarse como ingrediente de ensalada. Las hojas frescas generalmente se combinan con otras hierbas silvestres que amortiguan el sabor picante de los berros.

Dichas ensaladas no deben contener más de 20 gramos de berro por porción por día, porque los glucósidos del aceite de mostaza pueden irritar el estómago en dosis altas. El berro no se recomienda para mujeres embarazadas, niños pequeños o personas con intestino irritado.

Ecología

El nombre berro ya dice que a la ensalada bach (otro nombre del berro) le gusta mojada. Es una planta acuática que prefiere aguas claras y fluidas. Luego tiene pocos requisitos y crece en "alfombras" en arena como grava, principalmente en suelo calcáreo, en manantiales y arroyos a una profundidad de hasta dos metros.
Toda la planta crece hasta 90 cm de ancho, por lo que las raíces individuales asumen un eje básico progresivo. Las pequeñas flores crucíferas están en racimos y solo se abren cuando brilla el sol. Las hojas son pinnadas y elípticas.

Ocurrencia

El berro real proviene originalmente de Europa, África del Norte y Asia, pero se ha establecido como un neófito en casi todos los continentes, tanto en aguas frías como más cálidas.

Historia

Los antiguos romanos y griegos ya conocían el berro como una planta medicinal. El doctor Dioskurides escribió: “La cardamina impulsa y calienta la orina. También se come crudo. Mancha las manchas de hígado y quemaduras solares cuando se aplica toda la noche y se lava por la mañana ".

En la Edad Media, la medicina estaba dominada por ideas religioso-mágicas, pero se demostró científicamente que el berro era efectivo contra las enfermedades para las que se usaba como remedio: bronquitis, purificación de sangre, para matar gusanos y estimular el flujo de orina.

En el período moderno temprano, el berro fresco era un remedio de uso frecuente para la tuberculosis y el reumatismo. Y Paracelso lo menciona como un medicamento contra los gusanos y para limpiar la sangre y también contra el dolor de muelas.

En 1626, Matthiolus advirtió contra dar berros a las mujeres embarazadas porque orinan demasiado. En cambio, la recomendó para el escorbuto. Esto es notable porque no se sabía en ese momento que el escorbuto es una deficiencia de vitamina C y que la "hierba de arroyo" realmente ayuda aquí.

En 1742, Weinmann escribió que el berro era un "remedio específico para la erradicación del escorbuto y la llamada queja de Miltz". De lo contrario, veía la planta como un remedio para las "úlceras sucias", ictericia y cálculos. No se sabe si estos son cálculos urinarios.

Kneipp, el inventor del agua pisando, recomendó el berro fresco para las curas de primavera y lo usó contra las enfermedades de los pulmones y la anemia.

Cultivo de berros

En Alemania, el berro se ha cultivado al menos desde 1650 y en 1809 Napoleón se hizo cargo del cultivo de la planta medicinal de Alemania. A partir de 1810 los hizo plantar en Senlis y Chantilly. La demanda fue tan grande que Francia tuvo que importar berros 100 años después.

En el siglo XX, el cultivo disminuyó rápidamente debido a la contaminación industrial de las aguas que afectaron a la planta. Por otro lado, el berro ha regresado desde la década de 1990. Los británicos son los líderes en el cultivo de berros, produciendo miles de toneladas cada año. Es una hierba codiciada en la cocina inglesa y los "campos" entre Londres y Oxford también sirven a un gran mercado local.

El berro real necesita agua de manantial fría y limpia. En Inglaterra todavía hay mucho de eso. Para el cultivo se utilizan tumbas de hasta 60 cm de profundidad, que se llenan de agua que fluye lentamente y no tienen viento en invierno. El agua estancada es más probable que se contamine.

Berros en la cocina

El berro se puede usar como el berro de jardín y la capuchina. Tiene un sabor ligeramente amargo y picante.

Aunque toda la planta también es adecuada como verdura blanqueada, en este país mezclamos principalmente las hojas crudas con requesón, yogur o queso crema y untamos con pan gris y negro.

El berro no suele ser el ingrediente principal en las ensaladas verdes, pero tiene un sabor demasiado intenso. Pero convierte una lechuga aburrida en una experiencia brillante. Si le gusta el berro, puede combinarlo con varias plantas de lechuga, sin embargo, no se recomienda una combinación con otros "bromistas" como las plantas de cebolla.

El berro va bien con zanahorias, codicia, calabaza, pepino y borraja, con ensaladas de cabeza, escarola, iceberg o romanesco, especialmente con tomates y mozzarella, pero también con ensaladas de frijoles, sopas de guisantes y huevos revueltos, ensalada de papas y ensalada de pasta.

El berro completa los sándwiches, ya sea con huevo frito, pechuga de pavo, tofu ahumado, camarones o empanadas de lentejas. Para hacer esto, simplemente espolvoreamos las hojas picadas en el sándwich. Entre las hierbas culinarias y medicinales, el berro armoniza particularmente bien con el bálsamo de menta y limón, con frutas con manzanas y cítricos.

No es muy común en Alemania, pero un buen consejo es el berro en salsas. Con pescado y aves, pero también con repollo, el berro agrega la guinda del pastel. Sin embargo, se recomienda precaución, porque el sabor dominante oculta fácilmente un ramo delicado. (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Dr. Phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Hinchar:

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