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Proteínas y fibra: por qué las legumbres son muy saludables


Las legumbres pueden puntuar con proteínas y fibra
Según la Sociedad Alemana de Nutrición, las legumbres tienen mucho que ofrecer. Los representantes clásicos de lentejas, frijoles y guisantes son particularmente nutritivos. Es por eso que el DGE recomienda integrar las legumbres en el menú con mayor frecuencia.

En los meses de junio y julio, los agricultores locales ofrecen guisantes frescos, habas o guisantes en el mercado y los frijoles están disponibles hasta septiembre. Pero las legumbres secas también son un valioso enriquecimiento nutricional. Estos pueden prepararse de varias maneras y son muy adecuados para el almacenamiento, según el DGE. Con su alta proporción de proteínas, también son una buena alternativa de carne. La saciedad duradera se logra debido a la fibra que contiene.

Versátiles usos de las legumbres.
En la versión actual, el DGE también tiene algunos consejos para la preparación de legumbres. Su variedad "lo invita a probarlos y nos permite viajar alrededor del mundo en términos culinarios". Los frijoles blancos son un enriquecimiento como ingrediente en el minestrone italiano, los frijoles vienen en platos Tex-Mex como el chile con carne o "sin" carne, y Los frijoles negros pertenecen a una feijoada brasileña, informa el DGE. En Alemania, el guiso de guisantes se conoce como un plato tradicional, al igual que la sopa de lentejas. Sin embargo, las lentejas también son adecuadas como ingrediente en ensaladas y tienen un sabor completamente nuevo en los platos orientales, según el DGE.

Contiene muchas vitaminas y minerales.
Otra forma de legumbres son los garbanzos, que se están volviendo cada vez más populares como ingrediente en hummus, falafel o en platos de curry. En el nuevo folleto "Leguminosas: descubra la diversidad oculta", el DGE explica qué ingredientes hay en las legumbres secas, cómo se preparan y cómo se pueden usar de diversas maneras en la cocina. Según el DGE, las legumbres pueden puntuar con ingredientes valiosos como las vitaminas B1, B6, ácido fólico y los minerales hierro, magnesio y zinc. También contienen fitoquímicos que tienen efectos positivos para la salud.

Cuidado con la gota
Las legumbres también tienen carbohidratos no digeribles, lo que hace que la concentración de azúcar en la sangre aumente lentamente, explica el DGE. "Lentejas secas, frijoles, guisantes y garbanzos son bajos en grasa y tienen una baja densidad de energía, es decir. H. solo suministran unas pocas calorías en función de la cantidad ”. Sin embargo, la soya y el maní son una excepción con su mayor contenido de grasa. Además, los pacientes con gota deben tener en cuenta que las legumbres generalmente tienen un alto contenido de purina.

Año de las legumbres
Según el DGE, las legumbres también ofrecen algunas ventajas en términos de sostenibilidad. De esta manera, las plantas unen el nitrógeno requerido del aire durante el crecimiento y, por lo tanto, se requiere menos fertilización. El cultivo de leguminosas también aumenta la fertilidad del suelo y favorece la formación de humus. Por estas razones también, las Naciones Unidas lanzaron el Año Internacional de las Leguminosas en 2016.

No consumir crudo!
En su comunicado de prensa actual, el DGE señala que es mejor no comer legumbres crudas. Debido a que contienen toxinas naturales, que en los humanos, si se consumen crudas, pueden causar intolerancia hasta el punto de envenenamiento. El DGE advierte que los frijoles crudos, la soya, los garbanzos y las lentejas contienen lectinas tóxicas que pueden conducir a la acumulación de glóbulos rojos. Estas lectinas se destruyen al cocinarlas. Por lo tanto, no hay peligro si las legumbres se cocinan antes del consumo. Para los brotes hechos de soja o frijol mungo, también es aconsejable calentar, ya que pueden contaminarse con gérmenes patógenos crudos, informa el DGE. (fp)

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