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Más que simples cacahuetes: el saludable maní milagroso


Cualquiera que se tome la molestia de traducir el inglés »maní« ya sospecha que esta planta es reacia a ser encasillada. Porque, según la traducción, la "nuez de guisante" es de alguna manera ambas. Con su manga cerrada, tiene algo en común con las nueces. Por otro lado, puede ver a primera vista que la planta herbácea, de hasta 70 cm de altura con las delicadas hojas pinnadas, está estrechamente relacionada con el guisante. Y, como es bien sabido, esta es una de las legumbres.

El maní también demuestra ser un espíritu libre en el campo. Tarda dos meses o más en florecer, produciendo toneladas de flores, de las cuales solo una de cada cinco se fertiliza. Entonces se vuelve realmente extraño: después de la fertilización, sus tallos florales se doblan y crecen hasta ocho centímetros de profundidad en el suelo. Bien protegidas, las semillas de maní continúan desarrollándose aquí en las típicas vainas húmedas gruesas hasta que están maduras y por lo tanto hacen honor a su nombre.

Se cree que la planta de maní protege sus semillas de los incendios de estepa. Eso puede ser cierto, después de todo, al maní le gusta estar caliente y crece mejor en regiones donde pueden ocurrir tales incendios. Solo para germinar, necesita unos impresionantes 30 a 34 grados centígrados. En términos de agua y suelo, por otro lado, es significativamente más frugal, lo que, en combinación con su alto valor nutricional, lo ha convertido en un alimento muy popular en muchas áreas tropicales.

A diferencia de todas las otras legumbres, el maní también se puede comer crudo, lo cual es particularmente popular en África. Aquí, sin embargo, el maní en otra forma, asado, procesado en gachas o harina, tiene el estado de un alimento básico. Y especialmente en su forma cruda, revela su cercanía a las legumbres, porque el maní fresco sabe ligeramente a frijoles (no a guisantes).

Sin embargo, los países con mayor crecimiento son India y China. Los indios y los chinos mantienen los bienes casi por completo en su propio país. Aprecian especialmente el aceite de maní, que constituye hasta el 50 por ciento de los ingredientes. El aceite de maní incluso tiene el estado de un remedio aquí. En el país de exportación más importante, Estados Unidos, por otro lado, es más un elemento básico para muchos estadounidenses. La mantequilla de maní es imprescindible en todos los hogares. Se puede discutir sobre su valor para la salud, pero no sobre los valiosos ingredientes del maní. Muchas proteínas (25 por ciento), mucho potasio y el mayor contenido de magnesio de todos los alimentos a base de plantas los convierten en alimentos completamente saludables.

Una verdadera decepción es su alto potencial de alergia. En los países más afectados, los Estados Unidos y el Reino Unido, aproximadamente el uno por ciento de los adultos son alérgicos a las proteínas. El número de personas afectadas también está creciendo en Alemania. Incluso cantidades en el rango de microgramos son suficientes para provocar reacciones extremadamente violentas como náuseas, latidos cardíacos rápidos o dificultades para respirar. Lo único que les queda a los afectados es evitar completamente los alimentos con componentes de maní. El 99 por ciento restante puede estar feliz de que este tipo extraño llamado maní enriquezca nuestro menú de muchas maneras diferentes. Jürgen Beckhoff, ayuda

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