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Pepinos amargos: los pepinos pequeños tienen más aroma

Pepinos amargos: los pepinos pequeños tienen más aroma



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Las frutas pequeñas tienen más aroma.
(ayuda) - Los pepinos en vinagre son menos conocidos que el pepino clásico. Las verduras tienen un aroma agradable con una ligera nota amarga, que puede desarrollarse de forma óptima en escabeche. Si prepara el manjar usted mismo como en la época de la abuela, enriquezca su despensa con una deliciosa guarnición de carne, pescado y queso. Los pepinos en vinagre también pueden puntuar con muchos ingredientes positivos. Estos incluyen vitaminas B1, C y provitamina A, así como los minerales potasio, calcio, fósforo y hierro. Debido al alto contenido de agua del 97 por ciento, son extremadamente bajas en calorías a 8 kcal por 100 g.

Los pepinos amargos, también llamados pepinos en vinagre, funcionan mejor si lavas las verduras, las secas, las frotas con sal y las dejas reposar toda la noche. Use solo pepinos pequeños, firmes y sin manchas, porque las muestras más grandes generalmente se vuelven demasiado blandas. Luego coloque los pepinos en capas con hojas de vid, eneldo y cebolla firmemente en una olla de barro estéril y vierta una solución de sal sobre ellos. La maceta se deja tapada y se deja enfriar durante diez días. La fermentación con ácido láctico hace que los pepinos sean de color verde vidrioso y el líquido sea ligeramente lechoso. Aunque esto no parece muy apetitoso, no es dañino para la salud y no reduce el sabor.

Los pepinos en escabeche también son deliciosos. Para los pepinos de jengibre y pimienta, las verduras con chalotes, jengibre, flores de eneldo y chile se distribuyen en forma vertical en frascos limpios con tapa de rosca. Hierva el azúcar, la sal, las semillas de mostaza, el vinagre y el agua y vierta el caldo en los vasos hasta justo debajo del borde. Cierre los frascos y hierva durante 40 minutos a 90 grados. Después de enfriar, los pepinos deben permanecer en el frasco sellado durante al menos una semana antes de servir.
Botánicamente hablando, los pepinos en vinagre pertenecen a la familia de las calabazas (Cucurbitaceae) y provienen originalmente de la India. En Alemania, se cultivan casi exclusivamente al aire libre y crecen en el suelo o escalando.

Se han desarrollado máquinas aventureras para que los trabajadores de la cosecha puedan trabajar de una manera fácil para la espalda. Se llaman a sí mismos "volantes de pepino" y tienen plumas de hasta 15 metros de largo en las que más de 30 empleados recogen en una posición acostada. Durante la temporada, los campos se "vuelan" hasta 30 veces para cosechar solo los pepinos jóvenes.
Heike Kreutz, ayuda

Autor y fuente de información



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