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Saludable: por qué el Skyr islandés es el quark deportivo más popular


Skyr es especialmente popular entre los atletas.
Skyr es el nombre de un "nuevo" requesón que combina un sabor ligeramente ácido con una textura cremosa. Proviene de Islandia y ofrece variedad para productos lácteos bajos en grasa. La especialidad atrae principalmente a las personas deportistas y conscientes de la salud, ya que contiene muchas proteínas, pero casi ninguna grasa y calorías.

Mientras tanto, la alternativa de requesón bajo en grasa también está en el mercado en Alemania. Los productos se elaboran según la tradición islandesa, pero la leche proviene de vacas locales. Con solo 25,000 animales, las lecherías islandesas no podían satisfacer la demanda. A modo de comparación: más de 4 millones de vacas lecheras se mantienen en Alemania. Para la producción, la leche desnatada se mezcla con cultivos bacterianos especiales y posiblemente algo de cuajo. La cantidad de leche es cuatro veces mayor que, por ejemplo, el yogur. Cuando se separa el exceso de suero, queda un descanso que contiene proteínas. Se abre y se corta.

Según la leyenda, los vikingos llevaron a Skyr a Islandia en el siglo IX. Habían hecho la cuajada para hacer la leche más estable para el invierno. Prácticamente no contiene grasa (como máximo 0,5 por ciento), pero debe ser agradablemente suelta y cremosa en comparación con la cuajada bastante seca y baja en grasa. No solo el contenido de proteínas (11%), sino también el contenido de calcio vale la pena mencionar en 150 miligramos por 100 gramos. Es un 40 por ciento más alto que el del requesón ordinario bajo en grasa. Además, 100 gramos de Skyr solo contienen alrededor de 60 kilocalorías.

Skyr se come tradicionalmente puro y con arándanos. También sabe bien con otras frutas frescas, en muesli, en salsas y salsas. Si agrega un poco de leche, también puede mezclar batidos y panqueques con el producto tradicional islandés. Entonces es mejor decidir por ti mismo si la exageración que rodea el quark está justificada por la isla. Heike Kreutz, respectivamente

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